La Métairie Neuve
La famille Vernhères conduit la ferme de la Métairie Neuve, à Saint-Paul-Cap-de-Joux. Ils participent au projet « Brin de Ferme ».
On peut parler d’une tradition dans cette famille car c’est la troisième génération qui perpétue la tradition de ce travail autour de la volaille, comme les Canards gras de Barbarie, les poulets, mais aussi les canettes à rôtir et cela depuis 1981.
Les productions de la ferme de la Métairie Neuve
À La Ferme de la Métairie Neuve, les canards sont élevés en pleine nature sur des parcours enherbés et sur de grands espaces pour leur bon développement et le respect du bien-être animal de 1 jour jusqu’à 18 semaines minimum. Ils sont nourris matin et soir au maïs jaune, grain entier, produit sur l’exploitation.
Le canard de Barbarie est la principale espèce de canard gras. Cette race pure est réputée pour la qualité de sa viande et son goût musqué prononcé. Les canards pèsent généralement de 1,5 kg à presque 3 kg pour les plus gros, et peuvent sustenter entre 4 à 6 personnes. Il se prépare sous différentes formes aussi bien à l’occasion des fêtes que dans la vie quotidienne.
À la dégustation, le canard de Barbarie révèle une chair peu grasse, ferme et tendre ; par ailleurs, il allie de multiples valeurs nutritionnelles.
Les produits sont élaborés artisanalement, et manuellement, dans le laboratoire de la ferme, construit en 2019 : bien sûr, les normes sanitaires sont contrôlées.
Vous découvrirez tous leurs produits en vente chez Brin de Ferme : frais, en conserve, en confit.
Le foie gras classique :
- Du foie gras de canard en bocaux ou en boîte de fer
Les entrées froides :
- Pâté au foie gras
- Pâté de la Métairie Neuve
- Frittons de canard
- Terrine de canard au foie gras
- Rillettes de canard
- Rillettes de canard à l’ail
- Cou farci au foie gras de canard
- Cou farci confit
- Magret fourré au foie gras
Les confits de canard :
- 2 cuisses de canard confites
- 5 manchons de canard confits
- 1 magret de canard confit
- Graisse de canard
- Gésiers de canard confits
Les plats cuisinés :
- Lentilles au confit de canard
- Cassoulet au confit de canard
- Civet de canard 4 manchons
- Garbure
- Cannette aux olives
- Haricots cuisinés
- Poulet basquaise
- Coq au vin
- Poulet au naturel
- Filets de poulet au naturel
Les produits frais :
Les canards frais
- Canette de Barbarie (aux céréales sans OGM)
- Filet
- Cuisse
- Haut de cuisse
- Poulet fermier (aux céréales sans OGM)
- Foie gras mi-cuit
- Magret
- Côtelettes de magret
- Manchons frais ou confits
- Aiguillette
- Tournedos de magret
- Saucisse sèche
- Magret
- Gésier confit
- Cuisse confite
- Effiloché confit
- Cœurs
- Fritons
Les poulets frais
- Filet
- Cuisse
- Haut de cuisse
- Poulet fermier (aux céréales sans OGM)
Comment rejoindre la ferme de la métairie neuve ?
L’adresse
La Métairie Neuve
81220 Saint-Paul-Cap-de-Joux
Horaires de la boutique
Du mardi au vendredi :
10:30 – 12:00 et 14:00 – 18:30
Le samedi matin :
10:30 – 12:00
Les contacter
- email : contact@la-metairie-neuve.fr
- tel : 05 63 75 49 96 / 06 82 29 61 34
- site web : la-metairie-neuve.fr
